在面粉成套设备的日常管理维护工作中，清洗消 毒可谓是重中之重。一旦不及时对使用后的面粉成套设备进行清洗与消 毒，势必会大大影响面粉加工成品的品质，严重时还会导致设备无法正常运转，所以，为保障食品安 全，采用正确的方法定期开展面粉成套设备的清洗与消 毒具有十分重要的现实意义。

　　面粉成套设备清洁不彻 底易诱发哪些风险呢?如何对设备进行有 效清洗消 毒?

　　面粉成套设备清洁不彻 底，大肠杆菌、细 菌等容易超标，带来食品安 全风险，面粉成套设备要用专 业的清洗剂对其进行清洗消 毒，才能保准产品质量。

　　小麦在加工过程中不可避免地会使面粉成套设备的边边角角等“盲区”粘连物料，如果不及时进行清洗、消 毒，很容易滋生细 菌，再次制作时会对食品造成二次污染，影响产品质量。

　　面粉成套设备在使用后会产生杂质、污垢(如油脂、蛋白质、糖类、高温碳化物等)和细 菌等，生产结束后，须用符合要求的食 品 级清洗剂对设备和管道进行彻 底清洗和消 毒，防止微生物生长繁殖，以保障产品质量。

　　清洗和消 毒是两个不同的概念，面粉成套设备表面未经“清洗”，消 毒剂是不能完全发挥作用的。消 毒是在清洗之后，用消 毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少其它微生物的数量。

　　清洗就是把面粉成套设备的污物去掉。“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细 菌生长所需的营养物质。包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质。

　　面粉成套设备做好清洗和消 毒工作，对面粉加工的品质有很大的影响，因此，操作维护人员一定要做好面粉成套设备的清洁保养工作。

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